15.04.2026 Скопље
Грчки угоститељ у Солуну покренуо је иницијативу да традиционална супа „паца“ буде уврштена на листу нематеријалне културне баштине УНЕСКО, што је изазвало нови спор између Грчке и Турске око порекла тог јела.
Власник ресторана Димитрис Царухас тврди да „паца“ представља аутентично грчко јело које потиче још из античког периода и да је део културне традиције која се може пратити до времена Хомеровог епа „Одисеја“, где се помиње у гозби коју је Одисејева жена Пенелопа приредила за удвараче на дан када се њен муж вратио са свог десетогодишњег путовања.
Паца је густа чорба од говеђих желудаца и ногу уз бели лук, сирће и црвену паприку.
„Говеђи бут садржи 33,4 одсто чистог, конзумативног колагена – то је оно што у великој мери помаже након операције зглобова. Али такође лечи чир и друге стомачне тегобе изазване конзумирањем алкохола“, каже 53-годишњи власник ресторана, позивајући се на медицинске стручњаке.
Царухас је рекао да је саставио велики и детаљан досије уз помоћ локалне културне организације и Лене Офлидис, ауторке једине књиге која бележи историју ове супе, како би овај деликатес укључио у грчко културно наслеђе.
Кувар Пантазис Кукумврис каже да су Византинци рецепт преузели од старих Грка и пренели га Османлијама.
Са друге стране, турски угоститељи и медији наводе да је реч о јелу познатом као „ишкембе“, које је вековима присутно у турској кухињи и османском наслеђу, оцењујући грчки покушај као присвајање традиционалне хране.
У Грчкој, „паца“ се најчешће конзумира у раним јутарњим сатима и сматра се јелом које помаже опоравку након конзумирања алкохола, док се у Турској слична супа „искембе“ припрема од говеђих изнутрица и такође има дугу традицију као „народна храна“.
Али Туркмен, педесетдеветогодишњи турски власник ресторана међутим тврди да је јело историјски и културно специфично за Турке, иако је чорба, као и у Грчкој, храна за касно увече и лечење мамурлука.
“Баш као и са баклавом и многим другим стварима, желе да је присвоје. Али вероватно ће им бити тешко да присвоје нешто јединствено за нас. Јер је то вековима била основна храна у нашој култури. Шкембићи су нешто специфично за Турке“, рекао је он.
Турски медији су оптужили Грчку да је „присвојила“ турско национално јело, а информативни портал Онедио је објавио да је путник из 17. века Евлија Челеби, у својој „Књизи путовања“, описао продавце који продају супу од шкембића и касача у Истанбулу, наводећи то као доказ да супа има 400-годишњу историју у Турској.
Припремила А.Ђ.
