05.06.2025 Скопље
Амерички увозник зачина Маџестик Спајс извештава да су се глобалне залихе црног бибера драматично смањиле, док потражња остаје непромењена. Ова несташица ће вероватно додатно повећати цену зачина.
Климатске промене уништавају производњу
Проблеме у ланцу снабдевања погоршали су непредвидиви временски услови у главним земљама произвођачима – Индији, Вијетнаму и Шри Ланки. Повремене јаке кише и дуготрајни сушни периоди одлажу жетву и озбиљно оптерећују глобални систем дистрибуције.
Квалитет такође опада, не само квантитет
Студије показују да климатске промене утичу не само на квантитет већ и на квалитет бибера. Због све чешћих екстремних временских услова, део усева губи своју карактеристичну арому и постаје неупотребљив за кулинарску употребу. Према писању Индија Трибјуна, трговинске тешкоће додатно компликују ситуацију.
Са растућим ризиком на тржишту, све више пољопривредника и трговаца напушта узгој црног бибера у корист одрживијих усева. Са само четири земље које производе 80% светског црног бибера, свака промена у производњи има глобалне импликације.
Први знаци несташице већ се појављују у америчким продавницама
Према Allrecipes.com, Американци би могли видети прве знаке несташице у продавницама попут Trader Joe’s и Aldi, које продају генеричке зачине. Међутим, повећање цена ће вероватно утицати на све продавнице, без обзира на бренд или локацију.
Не постоји права замена за црни бибер
Како Allrecipes истиче, не постоји права замена за црни бибер или свеже млевени бибер. Бели бибер има превише благ укус, док шарене мешавине могу надјачати јела.
Уместо тога, кулинарски стручњаци препоручују употребу алтернативних зачина попут димљене паприке, коријандера, кима или мешавина сушеног биља које могу освежити јело. Иако нису ни приближно тако добри као црни бибер, могу послужити као привремена замена током несташице.
Савет: Набавите млин за бибер и купите велику количину црног бибера док је доступан, јер неизвесност на тржишту зачина тек почиње.
Припремила А.Ђ.
